第三千零九十七章甜而不腻

    他在分辨汤里的味道，羊肉的鲜、骨汤的醇、香料的微辛、香菜和葱花的清香。

    他把这些感受一样一样地记在心里，准备一会儿写进小本子里。

    喝完几口汤，唐承安把饼丝抓了一把，放进汤里。

    焦黄的饼丝遇到滚烫的羊汤，发出轻微的“嗤嗤”声，像是有人在碗里点燃了一小片烟花。

    饼丝迅速吸收了汤汁，变得柔软了一些，但边缘还保留着一点脆度。

    他夹起一筷子送进嘴里，饼丝的焦香和羊汤的鲜美在口中交织。

    酥、软、脆、韧，四种口感同时炸开。

    “太好吃了！”唐承安含混不清地说，嘴角沾了一点辣椒油，完全顾不上擦。

    唐小次学着舅舅的样子，也抓了一把饼丝泡进汤里。

    他的小手抓得有点多，饼丝在碗里堆成了一座小山。

    唐无忧帮他把饼丝按进汤里，让每一根都充分吸收汤汁。

    唐小次夹起一根泡软的饼丝送进嘴里，嚼了两下，眼睛亮了。

    然后又夹了一根，又夹了一根，一根接一根，停不下来。

    唐小初没有把饼丝全部泡进去，而是分开吃。

    先吃几口干的饼丝，感受那种酥脆的口感和麦香，再吃几口泡软的饼丝，感受汤汁浸润后的另一种滋味。

    他在小本子上写道：

    寺门羊肉汤，铁记，粗瓷大碗，汤色乳白。羊肉薄而嫩，羊杂脆而韧。

    饼丝焦黄，干吃酥脆，泡汤后柔韧。

    汤的鲜味很厚，不是调出来的，是熬出来的。

    唐承安凑过来看了一眼，笑了：“小初，你写得太专业了，以后可以当美食评论家。”

    唐小初笑笑，合上了本子。

    唐承安端起碗，又喝了一大口汤，汤的热度从喉咙一路滑到胃里，整个人都舒展开了。

    他靠在椅背上，看着店里的食客。

    有穿着工装的建筑工人，有背着书包的学生，有拎着菜篮子的老人，有抱着孩子的年轻妈妈。

    不同的人，不同的身份，不同的年龄，但此刻都坐在这间不大的店里，喝着同一锅汤，吃着同一种饼丝，脸上带着同一种满足的表情。

    这就是烟火气吧。

    他想。

    唐小次喝完了一整碗汤，连碗底的汤渣都喝得干干净净。

    他把碗放下，摸了摸圆滚滚的肚子，长长地呼了一口气：“我喝完了。”

    唐承安看了看他的碗，又看了看他的肚子，笑了：“你这肚子，真的是无底洞。”

    “因为太好喝了嘛。”唐小次理直气壮。

    唐小初也喝完了，他的碗底比唐小次的还干净。

    唐无忧从口袋里掏出纸巾，递给两个孩子。唐小次接过纸巾，胡乱地擦了擦嘴，擦得满脸都是油光。

    唐小初擦得仔细多了，先擦嘴，再擦手，然后把用过的纸巾叠好，放在碗旁边。

    大叔走过来收盘子的时候，看到唐小次的碗底干干净净，笑了：“小娃娃胃口好！

    下次再来啊！”

    唐小次用力地点了点头：“下次我还要喝两碗！”

    大叔哈哈大笑，端着一摞碗转身走了。

    从铁记羊肉汤出来的时候，已经快一点了。

    阳光更烈了，照在青石板路上，反射出白花花的光。

    但寺门街上的食客并没有减少，反而更多了。

    有的人刚下班，有的人刚睡醒午觉，有的人专门从远处开车过来，就是为了喝这一碗汤。

    唐小次走在最前面，手里还拿着包拯的小公仔，嘴里还在回味刚才的羊肉汤：“舅舅，那个汤为什么那么好喝？”

    唐承安想了想，说：“因为熬了很久很久。骨头和肉在锅里煮了四五个小时，所有的味道都煮出来了。”

    唐小次又问：“那为什么，我们在家煮的羊肉汤没有那么好喝？”

    唐承安想了想，觉得这个问题不太好回答。唐小初在后面替他说了：“因为人家的锅是老的，熬了十几年，锅壁上都是油脂和香料的味道，每次熬汤的时候，那些老味道就会溶进新汤里。”

    唐小次似懂非懂地点了点头：“所以锅越老，汤越好喝？”

    唐小初想了想：“差不多是这个意思。”

    唐小次低头看了看自己手里的包拯公仔，忽然说：“那包青天的铡刀是不是也越老越厉害？”

    唐承安忍不住笑了：“铡刀和汤锅不是一回事。”

    唐小次“哦”了一声，继续低头摆弄他的公仔去了。

    寺门街不长，从这头走到那头，也就几百米。

    但街道两旁的店铺很多，除了羊肉汤馆，还有卖烧鸡的、卖卤肉的、卖糕点的、卖水果的。

    每一家店都有自己的特色，每一家店门口都排着队。

    空气中弥漫着各种食物的香气，卤肉的酱香、烧鸡的烟熏味、糕点的甜香、水果的清香，混在一起，组成了一种独属于午后的、让人走不动路的味道。

    唐小次在一家卖蜂蜜糕点的店门前停下来，鼻子贴在玻璃柜上，看着里面金黄色的糕点，口水都快流出来了。

    唐承安走过去一看，是开封特产“花生糕”，用花生和麦芽糖做的，层层酥脆，甜而不腻。

    “想吃？”唐承安问。

    唐小次用力地点头。

    唐承安买了一盒，打开包装，拿了一块递给唐小次。

    花生糕很酥，唐小次咬了一口，碎屑掉了一地，他赶紧用手接住，把碎屑也塞进了嘴里。

    花生和麦芽糖的甜香在嘴里化开，和羊肉汤的咸鲜形成了奇妙的对比。

    唐小初也吃了一块，他吃得比弟弟干净多了，一口咬下去，碎屑几乎没有掉出来。

    他在小本子上写道：

    寺门花生糕，酥脆，甜而不腻。

    从寺门街出来，已经快一点半了。

    太阳晒得人有些发晕，唐小次的额头上全是汗，但他的精神好得很，一点都没有午困的意思。

    他手里拿着花生糕的盒子，嘴里嚼着最后一块，腮帮子鼓鼓的，像只小仓鼠。

    唐小初也有些困了，但他没有说，只是安静地走着。

    他在心里默默地把这些味道分类、排序、总结，准备回去之后写一篇完整的“开封美食笔记”。